Poulet à la péruvienne accompagné de sauce crémeuse au piment rocoto et au citron vert et au piment vert frais

Ingrédients

Portions

Pour le poulet et la marinade
10 morceaux de poulet
2 cuillère à café Poivre Noir Concassé
2 cuillère à café Cumin Moulu
2 cuillère à café de graines de moutarde moulues à l’aide d’un pilon et d’un mortier

150 grammes de purée d'ail

50 grammes de pâte de piment péruvien panca

50 grammes de pâte de piment péruvien amarillo

100 mililitres de sauce soja légère

100 mililitres de vinaigre de vin blanc

100 mililitres d’eau

1 jus de citron vert pressé

Pour la sauce verte

4 piments jalapeños (ou piments verts moyennement forts) coupés

2 cuillerée à soupe de pâte de piment amarillo

25 grammes de coriandre fraîche

1 cuillère à café de purée d'ail

1 citron vert pressé

50 mililitres de vinaigre de vin blanc

100 mililitres d’huile d’olive

Sauce au piment rocoto

100 grammes de pâte de piment rocoto

2 cuillère à café de cumin moulu

2 cuillère à café Origan

2 cuillerée à soupe de jus de citron vert

1 cuillerée à soupe de zeste de citron vert

450 mililitres de mayonnaise

Pour la marinade : mélangez tous les ingrédients dans un saladier de taille moyenne, ajoutez les morceaux de poulet, tournez afin de bien les enrober, puis couvrez et laissez mariner pendant 3 heures ou, mieux, toute une nuit au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 180 °C, (thermostat 4). Pour donner au poulet un effet doré, faites également chauffer à sec et à feu assez vif une poêle à griller. Retirez le poulet de la marinade (pour réaliser l’effet doré, faites cuire les morceaux de poulet dans la poêle à griller chauffée pendant 2 ou 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce que la peau soit légèrement dorée), placez les morceaux de poulet sur une plaque à rôtir et laissez cuire pendant environ 45 minutes ou jusqu'à ce que le jus de cuisson soit clair sur la partie la plus épaisse.
Pendant ce temps, pour la sauce verte, versez tous les ingrédients dans un mixeur, mélangez jusqu'à obtention d’une consistance lisse et placez dans un plat de service. Pour la sauce au piment rocoto, mélangez tous les ingrédients dans un saladier jusqu'à obtention d'un mélange uniforme.
Servez le poulet cuit en présentant les sauces séparément